[发明专利]一种胶质类水产品中短波红外与负压脉冲喷动微波联合干燥的方法

摘要

一种胶质类水产品中短波红外与负压脉冲喷动微波联合干燥的方法，属于水产品加工技术领域。本发明主要过程为：将胶质类水产品原料先进行预处理：挑选、清洗、修整、蒸煮；再联合干燥：先中短波红外干燥、再负压脉冲喷动微波干燥；最后包装和贮藏。本发明以胶质类水产品为主要原料，通过中短波红外和负压脉冲喷动微波联合干燥技术，有效地解决了中短波红外干燥后样品表面皱缩和硬化等问题，最终得到的干制品颜色均匀，表面干净整洁，复水比高，并且复水后的产品与干燥前的新鲜原料在形状和颜色上基本保持一致，因此极大地提高了产品的可接受度。本发明方法干燥时间短，干燥效率高，能耗低，干燥后的产品品质好，为胶质类水产品的脱水利用提供了一条新思路。

主权项

一种胶质类水产品中短波红外与负压脉冲喷动微波联合干燥的方法，其特征在于：将胶质类水产品原料进行预处理：挑选、清洗、修整、蒸煮；再联合干燥：先中短波红外干燥、再负压脉冲喷动微波干燥，最后包装和贮藏；（1）预处理：挑选：选取新鲜、颜色正常以及气味正常的胶质类水产品物料；清洗：将挑选好的物料在清水中冲洗，除去表面的灰尘和泥沙类杂质，并去除内脏；修整：将清洗好的物料修整成合适的大小；蒸煮：由于胶原束受热收缩硬化，为了不影响干制品的复水性，要严格控制蒸煮时间，95℃水中蒸煮5~15 min，然后沥干表面的水分；（2）联合干燥：先采用中短波红外干燥方法，波长范围为2.4 µm~3.0 µm，装载量为1.0~10.0 W/g，温度为50~80℃，风速为0.5~3.0 m/s，照射距离为10~18 cm，干燥时间为0.5~1.5 h，干燥至物料的含水量在30%~50%；再采用负压脉冲喷动微波干燥，真空度为0.02~0.03 MPa，喷动温度为60 ℃，微波功率为2~5 W/g，每分钟喷动10‑15次，干燥至物料安全储藏水分含量10%~15%；（3）包装和贮藏。