[发明专利]一种柿饼的加工方法

摘要

本发明公开了一种柿饼的加工方法，该方法利用微波灭菌结合热泵烤房烘烤进行加工，其具体工艺是：选果→柿果灭菌→柿果烘烤→软化→脱涩→堆捂→整形→包装→呈霜。这种加工方法运用微波灭菌，快速杀死柿果表面的微生物，防止在加工过程中柿果变质，同时杀死柿果中的多酚氧化酶（PPO）,防止柿果褐变；在柿饼加工过程中，大部分工序都在烤房内进行，连续性强，也避免了产品的污染；提高了柿饼生产效率，降低了生产成本，操作简单，投资少，产品质量可控，更适合工业化大生产。

主权项

一种柿饼的加工方法，其特征是：包括如下步骤：（1）选果去皮：取8‑9成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，按大中小等级分类，去皮；（2）柿果灭菌：将去皮的柿果置于特质的塑料托盘，摆放时要保留1‑2cm的间距，一面在加工过程中相互粘结，在微波灭菌机中灭菌5min,杀死柿果表面多酚氧化酶（PPO）,防止柿果在加工和保存过程中变质、褐变；（3）柿果烘烤：将灭菌后的柿果转移到热泵烤房烘烤，开始热风温度控制在70℃，等烤房温度达到55℃后，将热风温度调至60℃,使烤房温度控制在55‑60℃，烘烤12小时；（4）软化：柿果烘烤结束后，关闭热风，开起自然风风扇，自然通风12小时；（5）脱涩：关闭自然风风扇，开起热风，进风温度为60℃，等烤房温度达到45℃后，降低进风温度，使烤房控制在45‑50℃，脱涩12小时；（6）堆捂：脱色结束后，关闭所有进风和出风，堆捂8小时后开起排风扇，使烤房内降至常温，放置4小时；（7）整形：堆捂结束后，开起热风，温度控制在45‑50℃，烘烤12小时，柿果变软，将柿饼退出烤房整形，用手将柿饼捏成圆形；（8）包装：将整形好的柿饼用真空袋，打真空包装；（9）呈霜将包装好的柿饼堆放于冷库，冷库温度控制在‑4‑1℃，放置一周后，得到成品。