[发明专利]一种固体培养制备富硒麦麸食用菌营养粉的方法

摘要

本发明涉及一种固体培养制备富硒麦麸食用菌营养粉的方法，制备出富硒麦麸膳食纤维与食用菌营养菌丝及其胞外菌多糖等复合营养成分的有机硒麦麸菌粉食品原料。本发明具体采用了一种逐级优化麦麸和硒营养基质的液体优化培养技术，激发制得秀珍菇富硒液体生产菌种，并对麦麸基质采用适宜安全剂量的亚硒酸钠高温高压水解预处理，最终，利用富硒秀珍菇液体菌种固体发酵水解预处理麦麸，制备出可用于富硒食品加工的有机硒原料的富硒麦麸食用菌营养粉。

主权项

利用秀珍菇富硒液体菌种固体发酵制备富硒麦麸食用菌营养粉的方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下：A.制备秀珍菇富硒液体菌种：（1） 麦麸营养基质的逐级优化：在平板培养种、一级液体种、二级液体种培养基中，麦麸的添加量分别为0‑1g/100mL、1‑3g/100mL、1‑5g/100mL；一级液体种培养基中的麦麸，是以煮沸过滤的麦麸过滤液形式加入，二级液体种培养基中的麦麸是以粉碎过20目筛的麦麸粉形式加入；（2） 硒营养基质的逐级优化：以亚硒酸钠为无机硒源，以硒含量比例计算添加量，在一级液体种、二级液体种培养基中，硒的添加量分别为0～1.0μg/mL、1.0～3.0μg/mL；与之相匹配，一级液体种、二级液体种培养基中，添加酵母粉分别为0.15 ‑0.30g/100mL、0.2‑0.5 g /100mL；B.制备固体发酵培养基：亚硒酸钠用量为3.0‑6.0μg/g麦麸，按照麦麸质量的60‑90%计算所需加水量，用于充分溶解添加的亚硒酸钠量；将亚硒酸钠溶解液均匀拌入相应质量的麦麸中，充分搅拌均匀，得到固体发酵培养基，然后装入密闭容器中，并在固体发酵培养基中均匀保留数个接种孔，置于121℃，0.1MPa高压灭菌20min；C.固体发酵制备富硒麦麸菌粉：无菌操作环境下，将秀珍菇富硒液体菌种均匀接入固体发酵培养基的接种孔中及培养基表面，秀珍菇富硒液体菌种的接入量为固体发酵培养基的20‑40w%，密封，静置于25℃±0.5、避光条件下，培养10‑14天，至菌丝长满容器，结束培养，取出长满菌丝的培养基，破碎成小块，55℃鼓风干燥至恒重，并粉碎过20目筛，制得富硒麦麸食用菌营养粉。