[发明专利]一种从高温花生粕中提取花生蛋白质的方法

摘要

本发明为一种从高温花生粕中提取花生蛋白质的方法，包括以下步骤：高温花生粕经浸泡、蒸汽爆破、碱溶浸提、酸沉、干燥得到花生蛋白质。本发明的优点在于通过蒸汽爆破技术结合碱溶酸沉提高了从高温花生粕中提取花生蛋白质的提取率，并改善了得到的花生蛋白质产品的乳化性能和起泡性能。

主权项

一种从高温花生粕中提取花生蛋白质的方法，其特征在于以高温花生粕为原料，经浸泡、蒸汽爆破处理、碱溶浸提、酸沉、干燥得到花生蛋白质；步骤如下：(1)高温花生粕的浸泡预处理：以高温花生粕为原料，将其粉碎过筛，取20～150目花生粕，按重量体积比1∶1～1∶6的比例添加0.1～1.5％(W/V)的酸溶液，然后在20～100℃条件下搅拌浸泡0.5～5h；(2)蒸汽爆破处理：用清水洗去步骤(1)浸泡后的花生粕表面剩余的酸，沥干后装入蒸汽爆破设备中的爆腔，在1.0～2.5MPa的压力下维压1～12min后瞬间释放压力，收集物料；(3)碱溶浸提：将步骤(2)爆破后的高温花生粕，以1∶5～1∶15的料水比分散于温度为30～80℃、pH为8～12的碱液中搅拌浸提0.5～6h，离心分离出沉淀物，收集上清液。在相同条件下进行二次碱溶浸提，再次离心，上清液与前面上清液合并；(4)酸沉：将步骤(3)所得上清液的pH调节到4～6，沉淀，离心，下层沉淀即花生蛋白质。以纯净水洗涤沉淀，去除糖、盐等杂质；(5)干燥：将步骤(4)所得花生蛋白质的pH调节至中性，干燥得花生蛋白质。