[发明专利]一种适用于糖果与巧克力的焦糖色素及其制作方法

摘要

本发明涉及一种适用于糖果与巧克力的焦糖色素及其制作方法，属于食品添加剂技术领域。将混有葡萄糖和大豆磷脂的牛奶注入热的油脂中，制得焦糖色素，产品具有与糖果和巧克力风味协调，且脂溶性良好的特点。制作过程中全部采用绿色原料，避免了无机氨基化合物的使用，产品的食用安全性高。

主权项

一种适用于糖果与巧克力的焦糖色素，其特征在于适用于糖果与巧克力的焦糖色素的制作方法包括以下工艺步骤：(1)将鲜牛奶加热至50～60℃，加入葡萄糖和大豆磷脂，高速搅拌，使之分散溶解；(2)将大豆氢化油加热至180～300℃，加入步骤1得到的混有葡萄糖和大豆磷脂的牛奶，在130～150℃保温15～40分钟，冷却，制得焦糖色素；其中制作适用于糖果与巧克力的焦糖色素的原料，其质量比为：鲜牛奶∶葡萄糖∶大豆氢化油∶大豆磷脂＝100∶25～40∶5～10∶1～3。