[发明专利]生物酶辅助制取菜籽仁油和回收蛋白的方法

摘要

本发明涉及生物酶辅助制取菜籽仁油和回收蛋白的方法。生物酶辅助制取菜籽仁油和回收蛋白的方法，其特征在于它包括如下步骤：1）菜籽仁的制取和预处理；2）菜籽仁的破碎和调质；3）菜籽仁的冷冻与解冻；4）菜籽仁磨浆与酶解浸提：在解冻的压榨菜籽仁粉中加入其质量2～6倍的热水在胶体磨中进行磨浆，得到压榨菜籽仁浆；将压榨菜籽仁浆液送入到带有机械搅拌装置的超声波反应釜中，用NaOH溶液将压榨菜籽仁浆液的pH值调整到8.0～10.0，并加入压榨菜籽仁粉质量0.5～1.5%的碱性蛋白酶后，开启机械搅拌和超声波发生器进行酶解反应，总反应时间不低于1h，得到菜籽仁浆液；5）油的分离和蛋白回收。该方法油脂得率高。

主权项

生物酶辅助制取菜籽仁油和回收蛋白的方法，其特征在于它包括如下步骤：1）菜籽仁的制取和预处理：将菜籽原料投入脱壳机中进行脱壳与皮仁分离得到菜籽仁，其菜籽仁中含皮率控制在2～8wt%之间；然后将菜籽仁用直接蒸汽加热并保持5～15min；2）菜籽仁的破碎和调质：将菜籽仁投入到双螺旋压榨机中，在常温下进行破碎和预压榨，得到菜籽仁常温压榨毛油和菜籽仁压榨饼；将得到的菜籽仁压榨饼进行粉碎，使其通过10～60目标准筛，得到压榨菜籽仁粉；在压榨菜籽仁粉中加入水，使其平均水分调整到20～50wt%；3）菜籽仁的冷冻与解冻：将水分为20～50wt%压榨菜籽仁粉放入温度为‑4～‑18℃的冷冻装置中进行冷冻2～6h后取出解冻；4）菜籽仁磨浆与酶解浸提：在解冻的压榨菜籽仁粉中加入其质量2～6倍的热水在胶体磨中进行磨浆，得到压榨菜籽仁浆；将压榨菜籽仁浆液送入到带有机械搅拌装置的超声波反应釜中，用NaOH溶液将压榨菜籽仁浆液的pH值调整到8.0～10.0，并加入压榨菜籽仁粉质量0.5～1.5%的碱性蛋白酶后，开启机械搅拌和超声波发生器进行酶解反应，总反应时间不低于1h，得到菜籽仁浆液；5）油的分离和蛋白回收:酶解反应完成后，将菜籽仁浆液送入到离心机中进行油水分离和固液分离，得到菜籽仁清油、乳化层、蛋白水溶液和渣；蛋白水溶液经浓缩喷雾干燥后得到菜籽水溶蛋白或多肽；将乳化层撇出与渣层合并，按步骤4）中的方法再次加水进行酶解后，再离心分离，如此重复1～5次，直到相对残油率不大于5wt%；将每次酶解后分离得到的菜籽仁清油合并，真空干燥后得到菜籽仁油；将最后得到的渣真空干燥后得到脱皮菜籽粕；步骤2）中得到的菜籽仁常温压榨毛油经精滤，脱嗅后得到菜籽仁常温压榨油。