[发明专利]一种油泡辣椒的制作工艺无效
| 申请号： | 201210551478.4 | 申请日： | 2012-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103027270A | 公开（公告）日： | 2013-04-10 |
| 发明（设计）人： | 李静;李东升 | 申请（专利权）人： | 山东武定府酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 张建成 |
| 地址： | 251700 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种油泡辣椒的制作工艺，该工艺的制作步骤为（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，搅拌混合均匀后腌制4小时，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干；（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；（4）将冷却好的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。该油泡辣椒的制作工艺多采用传统手工技艺制作完成，制作出的辣椒既保持了辣椒中维C的含量，又将辣椒的做了很好的酱菜处理，口感好，保存时间长，而且制备工艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种油泡辣椒的制作工艺，其特征在于制作工艺步骤如下：（1）将鲜辣椒中的残损品剔除，逐个去柄，用刀剪口、洗净、沥干；（2）将洗净沥干的辣椒加入食盐，加入食盐的质量为辣椒总质量的13％～16%，搅拌混合均匀后腌制4小时，使盐分充分浸入辣椒堆积中，同时使辣椒堆积中部分水渗出来，将食盐腌制的辣椒捞出来放入竹筐中，控去水份并完全晾干，得到脱水辣椒；（3）将花生油用八角和花椒熬出香味，再加入酱油煮开，晾凉备用；（4）将冷却好的的料汁均匀倒入辣椒缸内，使辣椒完全侵泡，开始每天倒缸一次，连续5天，贮存15天后即制成。
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