[发明专利]一种卤肉加工工艺无效
| 申请号： | 201210552005.6 | 申请日： | 2012-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN103005500A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 郑树林 | 申请（专利权）人： | 郑树林 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 陆万寿 |
| 地址： | 715100 陕西省渭南*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤肉加工工艺，包括如下步骤：(1)先将大肉切块成型，用清水浸泡6-8个小时；(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟；(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏,肉汤留后用；(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种卤肉加工工艺，其特征在于：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡6‑8个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20‑30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10‑15分钟，将火将到小火锅开，20‑30分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏,肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。
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