[发明专利]一种脐橙果酒的酿造方法

摘要

本发明提供一种脐橙果酒的酿造方法，该方法包括打浆、澄清、成分调整、酵母活化、发酵以及陈酿等步骤。本发明采用两种酶复合酶解脐橙浆，酶解充分、出汁率高，同时为我国脐橙资源的充分利用开辟了新的领域，丰富了市场上果酒产品种类。本发明所述方法酿造的脐橙果酒呈浅黄色、澄清透明，口感纯正，风味协调，后味绵长，营养丰富，极具保健功效，具有广阔的发展前景。

主权项

一种脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)打浆：将脐橙去皮，取其果肉加水打浆；2)澄清：将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30～40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40～50mg/kg浆液，在30～45℃下酶解2～4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按30～90mgSO2/L酶解液的比例添加SO2，过滤，取滤液备用；3)成分调整：调节滤液含糖量至15～20％，并调节滤液pH至3.5～4.5，即为糖液；4)酵母活化：取糖液重量0.06～0.14％的干酵母，按料液比为1∶10～20的比例加入糖水，于35～37℃下活化0.5～1h；5)发酵：向糖液中接种活化好的酵母，在25～30℃下发酵7～14d，离心，过滤，取滤液在10～15℃下后发酵30～45d，得到原酒；6)陈酿：将上述发酵好的原酒补加SO2至其含量为60～90mg/L，于4～10℃下密封陈酿6个月以上，澄清，虹吸上清液，即为脐橙果酒。