[发明专利]一种酸咸味银杏蜜饯的加工方法

摘要

本发明涉及一种蜜饯生产领域，主要揭示了一种酸咸味银杏蜜饯的加工方法，工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯并煮熟→预备煮汤→煮汤浸渍→脱水干燥→成品，或者精选银杏果实→去壳去芯→预备煮汤→混煮→脱水干燥→成品。无论采用青梅煮汤浸渍的方式还是采用青梅煮汤与银杏的方式，均可将青梅酸咸的口感融入银杏果肉之中。应用本发明的酸咸味银杏蜜饯加工方法，有效地结合了青梅与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。

主权项

一种酸咸味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯并煮熟→预备煮汤→煮汤浸渍→脱水干燥→成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯并煮熟，剥除银杏外壳，去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉，并放入清水中煮熟；预备煮汤，选取优质的青梅去核，将青梅、甘草和桂皮投入锅中，加水，大火烧至沸腾，煮汤过滤备用；煮汤浸渍，将熟的银杏果肉在80℃以上的水温下放入煮汤之中，自然降温10‑24小时后取出；脱水干燥，将浸渍后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%‑20%后成品。