[发明专利]一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应用，本发明以水溶性海藻酸盐为主要原料，复配凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂及营养成分，通过适当配方以及合适加工方法形成保健型脂肪替代品。本发明制成的脂肪替代品为具有一定硬度和弹性的类脂肪固体体系，具有良好的脂肪感观特性，可广泛应用于低脂肉制品中部分替代脂肪；所述脂肪替代品具有降糖、排毒、美容等保健功能；脂肪替代品应用于食品产品中可以较好的改善食品的口感，保持食品的风味；而且，本发明还具有工艺简单、操作易控的优点。

主权项

一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：取水溶性海藻酸盐、凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂和营养物质，充分混匀，将混合物添加到植物油中分散，分散均匀制得A液，所述A液中海藻酸盐、凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂、营养物质、植物油的质量比例为1：0.03～0.8：0.05～0.7： 0.3～0.6：0.2～0.5：9～15；将所述A液放入搅拌器中以200~500r/min速度搅拌，并加水以1500~2500r/min速度搅拌使其充分溶解；将混合液在4℃条件下放置12~24小时，形成类脂肪固体体系即脂肪替代品，冷藏贮存备用。