[发明专利]利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法无效
| 申请号： | 201210558801.0 | 申请日： | 2012-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN102960446A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 张列兵;李妍;胡洪娟;尹未华;李海梅 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了属于乳制品加工技术领域的一种利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法。本发明的方法利用MPC标准化原料乳、选择性增加其他添加剂，然后通过预热均质，杀菌，接种发酵制备低糖或低乳糖酸奶。本发明利用MPC低乳糖的特点，将其用于酸奶原料乳的标准化可降低其中的乳糖含量，从而得到发酵后乳糖含量可低至0.1%以下的低乳糖酸奶，满足乳糖敏感人群的需求。通过标准化过程中控制酸奶物料中的脂肪，及配方设计的蔗糖添加量，可以得到高蛋白、低脂低糖酸奶，满足更多最求低热量食品人群的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 浓缩 蛋白 生产 乳糖 低糖 酸奶 方法 | ||
【主权项】：
利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料乳标准化：将原料乳中添加浓缩乳蛋白将其标准化至：脂肪0.05wt%~5 wt %，蛋白质2.3 wt %~8 wt %，乳糖0.5 wt %~3 wt %；（2）调配：根据不同低乳糖或低糖酸奶的标准，选择性添加糖、甜味剂、香精香料或增稠剂，调配均匀；（3）发酵：将上述调配好的物料，预热均质、杀菌后冷却，接种酸奶发酵剂进行发酵，得到低乳糖或低糖酸奶。
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