[发明专利]豇豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种豇豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法，获得的豇豆冰淇淋蛋糕粉营养价值高，且易为人体消化吸收；豇豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性相乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可显著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，同时豇豆蛋白粉保留了豇豆的浓郁香味。

主权项

一种豇豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法，包括如下步骤：一、按重量称取：豇豆蛋白粉49g，糖500g，奶粉400g，植脂末80g，单甘酯4g，蔗糖酯7g，瓜尔豆胶2g，CMC 2g，香精3g；二、加水溶解分散混匀：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与约1/3的糖预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加60℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；三、均质：将混匀后的料液加热至72℃～79℃后进行均质；四、浓缩：将均质后的料液进行浓缩；五、喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度111～129℃，出风温度为81～99℃；六、成品包装：再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。