[发明专利]一种椰奶罗非鱼食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，步骤包括：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工，另外配制浸泡液，将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。本发明方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既营养美味，又方便快捷，还可以进行冷冻运输。

主权项

一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.6‑0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10℃以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑2.1）制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70℃，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.4%‑2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；2.2）制备预裹粉2.3）制备浆粉浆粉由0.8‑1质量份的预裹粉与1.2‑1.5质量份的冰水配制而成；2.4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.8‑5质量份的面包屑与3.8‑4质量份的椰蓉配制而成；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；3.1）裹预裹粉：在步骤1处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；3.2)裹浆粉：在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；3.3)裹椰蓉面包屑：将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。