[发明专利]一种奶酪替代物及其制作方法无效
| 申请号： | 201210571783.X | 申请日： | 2012-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN102960465A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 王玉明;管哲;薛勇;李兆杰;徐杰;常耀光;唐庆娟;王静凤;薛长湖 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266003 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种奶酪替代物及其制作方法，是以南极磷虾蛋白为原料提供了一种新型奶酪替代物，不仅可以克服传统奶酪营养、风味等方面的不足，为南极磷虾提供一种新的产品形式，同时还解决南极磷虾肌肉中含氟量过高的问题。主要工艺主要包括碱溶与酸沉，其特征在于南极磷虾与大豆以质量比为1:0.6-1.5，碱溶pH值为11～12， 4～25℃下浸提15～30min；酸沉pH4.4～4.7，温度为4～25℃，静置5～30min。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 替代 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种奶酪替代物，其制备方法如下：1）将南极磷虾的匀浆液进行碱溶，碱溶结束后进行离心获得的上清液，再和大豆豆浆液混合后制成混合液； 2）将步骤1）制备的混合液进行酸沉，然后煮沸，冷却后收集沉淀物； 3）将步骤2）中制备的沉淀物脱水后，用碱液回调pH，添加风味剂制成奶酪替代物。
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