[发明专利]一种清蒸羊羔肉的加工工艺

摘要

本发明涉及一种清蒸羊羔肉的加工工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)切块：将新鲜羊羔肉的前腿肉用刀进行分割，切成肉块；(2)浸泡液的制备：在水中放入食盐、姜末、大料和大葱，搅拌混和均匀，配制成浸泡液；(3)冷水浸泡：将切好的肉块放入0℃-4℃的浸泡液中浸泡30-35min；(4)沥干和腌制：将浸泡好的肉块沥干，然后放入盛有浸泡液的容器中腌制，腌制时间为10min-15min；(5)蒸煮；(6)冷却；(7)真空包装、灭菌即可得到成品。采用本发明工艺制备的清蒸羊羔肉由高温蒸制而成，不仅有效的延长了产品货架期，且能最大程度的提高产品原有感官品质，也使得羊羔肉的口感更加均匀和稳定。

主权项

一种清蒸羊羔肉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)切块：将新鲜羊羔肉的前腿肉用刀进行分割，切成肉块；(2)浸泡液的制备：在水中放入食盐、姜末、大料和大葱，搅拌混和均匀，配制成浸泡液；(3)冷水浸泡：将切好的肉块放入0℃‑4℃的浸泡液中浸泡30‑35min；(4)沥干和腌制：将浸泡好的肉块沥干，然后放入盛有浸泡液的容器中腌制，腌制时间为10min‑15min；(5)蒸煮：将腌制好的肉块放入陶瓷碗中，控制陶瓷碗中肉块的总体积小于陶瓷碗总体积的2/3，然后放入蒸锅中蒸制45～60min；(6)冷却：将蒸熟的羊羔肉立即放入0℃‑4℃的冷水浴中进行冷却3‑5min；(7)真空包装、灭菌即可得到成品。