[发明专利]一种防止蒜泥变绿的方法无效
| 申请号： | 201210574338.9 | 申请日： | 2012-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN102960827A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 乔旭光;李宁阳;邹宝玉 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3472 | 分类号： | A23L3/3472 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种防止蒜泥变绿的方法，是在蒜泥加工过程中，通过向蒜泥中添加茶多酚，抑制绿变反应，防止蒜泥绿变。本发明可以长期保持蒜泥白色，不发生绿变；可用于保鲜蒜泥、蒜泥罐头、速冻蒜泥、蒜泥调味品等食品的生产。本发明方法操作简便、安全，护色效果好。用本方法所生产的蒜泥颜色洁白，蒜泥绿变程度降低90%以上，适合于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 蒜泥 方法 | ||
【主权项】：
一种防止蒜泥绿变的方法，其特征在于是将茶多酚用纯净水配成浓度为1%的母液，每100kg蒜泥加入240～600mg茶多酚母液，将蒜泥和茶多酚母液混合均匀即可。
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