[发明专利]一种酱香型白酒的酿造工艺有效
| 申请号： | 201210574674.3 | 申请日： | 2012-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN102994316A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 王会;任安杰;程松海;吴连海 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李世喆 |
| 地址： | 646523*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型白酒的酿造工艺，解决现有技术的酱香型白酒酿造过程中糟醅温度较高导致较多微生物死亡，降低了出酒率的问题。该工艺包括对糟醅进行高温流酒、出甑、摊凉、加曲处理后，将拌合上堆后的糟醅进行高温堆积糖化，并在满足入池标准破堆处理后，采用桥式起重将糖化堆整体移位，控制上、中、下层糟醅均匀混合，之后进行入池补水。由于在本发明实施例中将糖化堆整体移位，控制上、中、下层的糟醅均匀混合，降低了糟醅的温度，避免了为微生物的死亡，提高了出酒率，另外也达到了环境微生物的再次网集，达到了二次制曲的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述工艺包括：对糟醅进行高温流酒、出甑、摊凉处理；当糟醅温度降到设定温度时，在糟醅中加入曲药并在拌合后上堆；高温堆积糖化，并在糖化量达到入池标准后进行破堆处理；采用桥式起重机将糖化堆整体移位，控制上、中、下层糟醅均匀混合；入池时，在糟醅中补充水分，加入尾酒。
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