[发明专利]一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法有效
| 申请号： | 201210579388.6 | 申请日： | 2012-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103005469A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 蒲至恩;刘亚西;李伟;江千涛;陈国跃;魏育明 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/308 | 分类号： | A23L1/308;A23L1/10;A23G9/36;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 611130 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含麦麸膳食纤维冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋含有麦麸膳食纤维，所述麦麸膳食纤维的制备方法包括如下步骤：（1）取麦麸加8-10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0-7.0，50-60℃保温4-6h；煮沸并冷却；（2）分别加入α-淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理；（3）过滤，脱色，烘烤得到。本发明的富含麦麸膳食纤维冰淇淋带有麦麸香，香甜而清淡，口感独特，兼具保健功能，有更好的膨胀率和凝聚性，较低的融化率、硬度，产生的气泡更加均匀一致，提高了冰淇淋的口感和脂肪感，入口更加细腻润滑，咀嚼时有更好的坚实度和粘稠度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 麦麸 膳食 纤维 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麦麸膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：（1）取麦麸加8‑10倍量的水，用柠檬酸调pH5.0‑7.0，50‑60℃保温4‑6h；煮沸并冷却；（2）分别加入α‑淀粉酶、蛋白酶进行酶解并灭酶处理；（3）过滤，脱色，烘烤得到膳食纤维。
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