[发明专利]一种速溶大豆低聚糖肽花生产品的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶大豆低聚糖肽花生产品的制备方法。该花生产品采用花生、豆粕、芝麻粕和白砂糖为原料，制备方法包括目选、熟化、脱红衣、液态大豆低聚糖肽制备、化糖、过滤、粗磨、第一级细化、第二级细化、干燥、检验及包装等工艺步骤。该方法即具有好的品相和香气，同时又具有营养价值和保健功能，工艺路线简单，全利用花生原料，利用大豆低聚糖肽的半成品液料代替水配料调浓浆，最经济的生产出速溶大豆低聚糖肽花生产品。

主权项

1.一种速溶大豆低聚糖肽花生产品的制备方法，其特征在于：该花生产品是采用以下重量份数配比的原料制成：花生48份、豆粕17份、芝麻粕3份、白砂糖40份；本发明的工艺步骤如下：①、将花生经人工目选去除不适宜做食品的原料；②、目选后通过控温熟化设备熟化，熟化度保证能够达到干法加热时的品质，但又同时保证湿法加热时的品相；③、将②中熟化后的原料脱红衣；④、液态大豆低聚糖肽制备：a、将豆粕及芝麻粕按17:3的重量比粉碎，加入140份的水调浆，浆液加温至130℃～135℃灭菌及酶钝化40～50秒，去除豆粕中的抗胰蛋白酶生理有害物质；b、将a中灭菌及酶钝化后的料液通过换热设备降温至54℃～56℃，加植物蛋白水解专用酶混合酶解并同时水解低聚糖50～72小时；c、将步骤b中的酶解和水解液通过分离设备分离，分离后的物料通过活性炭脱色，活性炭的添加量是所述水解液重量的1％，温度是75～80℃，时间30～40分钟；d、将步骤c中脱色后的物料通过纸板过滤机或硅藻土过滤，80℃灭酶杀菌15秒得液态大豆低聚糖肽；⑤、采用上述步骤④中得到的大豆低聚糖肽浆液加热98℃，再按照物料比加入白砂糖40份化糖，过滤上述含糖的大豆低聚糖肽浆液送入下一工序；⑥、将步骤③中脱红衣后的物料通过不锈钢牙板磨粗磨，粗磨采用的液体是步骤⑤工序中含糖的大豆低聚糖肽浆液，粗磨后得到含糖的大豆低聚糖肽花生浆液，所述的含糖的大豆低聚糖肽花生浆液中的固形物是45％左右；⑦、粗磨的物料经40兆帕的均质机进行第一级细化；⑧、第一级细化的物料经50兆帕的均质机进行第二级细化；⑨、第二级细化的物料进入干燥塔进行喷雾干燥；⑩、干燥后的物料进行检验及包装。