[发明专利]一种豆酱专用发酵剂的制备方法无效
| 申请号： | 201210588167.5 | 申请日： | 2012-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN103416726A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 惠明;田青;陈亮;管军军;屈建航;杜小波;黄继红 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆酱专用发酵剂的制备方法，属于发酵工程领域。具体采用混合菌种制备发酵剂用于制备大豆酱。其特征在于：包含前发酵A及后发酵B分别使用的两种豆酱专用固体发酵剂，前者包含纯培养制备的米曲霉、黑曲霉、纳豆菌等，后者包含产香酵母，两者孢子或菌体数均不低于108CFU/g菌剂。使用工艺参考：大豆→浸泡→蒸煮→用干蒸的面粉裹面→接种发酵剂A→制曲→前发酵→拌低盐水→接种发酵剂B→后发酵→成熟→杀菌→检验→成品本发明的优点：（1）采用复合发酵剂，缩短晒酱或制酱发酵时间，保证产品质量安全；（2）粉末状发酵剂使用方便；（3）产品色泽鲜亮，有酱香和酯香，含盐量低，无异味；（4）生产工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 专用 发酵剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆酱专用发酵剂的制备方法，其方法在于：（1）豆酱生产专用发酵剂包括发酵剂A及发酵剂B两部分，其中前者包含米曲霉、黑曲霉和纳豆菌，作为前发酵菌种；后者为产酯酵母，作为后发酵菌种；（2）发酵剂A的扩培基质为豆粕粉和麸皮；发酵剂B的扩培基质为麦芽汁。
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