[发明专利]一种利用解淀粉乳杆菌发酵生产豆腐酸浆的方法

摘要

本发明涉及一种利用解淀粉乳杆菌发酵生产豆腐酸浆的方法，属于发酵工程领域。其方法为：以豆腐黄浆水为原料，接种解淀粉乳杆菌，接种量3%~10%（V/V），温度30℃~40℃，发酵36~48h，制得酸浆pH4.0左右。将制备的酸浆用于酸浆豆腐生产，用量15%~20%（V/V）。酸浆制作流程：黄浆水→灭菌→冷却→接种→培养→检验→成品。本发明的优点：（1）减少自然发酵酸浆存在致病菌等安全隐患，质量安全；（2）用该酸浆制作的豆腐，豆香浓厚，滋味纯正；（3）可用于酸浆面条等食品生产中；（4）使豆制品加工中的黄浆水得以综合利用，减少环境污染，同时变废为宝，提高经济效益；（5）生产效率高，工艺简单，使用方便。

主权项

一种利用解淀粉乳杆菌发酵生产豆腐酸浆的方法，其特征在于：（1）以解淀粉乳杆菌（Lactobacillus amylolyticus）作为发酵菌种；（2）以豆腐生产中沥出的黄浆水作为发酵基质。