[发明专利]容器内多菌种发酵纳豆的新工艺

摘要

本发明涉及一种食品用调味品，特别涉及一种容器内多菌种发酵纳豆的新工艺，按以下工艺步骤进行：(1)多菌种的制作：纳豆菌、米曲霉、根霉组合成多菌种，其菌量配比的比例为1：3-5：1；(2)黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐水浸泡→成曲；(3)汤汁制作：由白砂糖，食用盐，食用酒精和水配制而成；(4)纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→真空封口→存放发酵→检验包装→产品出厂。本发明与现有技术相比生产周期更短，氨基酸含量更高；本工艺生产的纳豆不仅大幅度减少成本，而且营养丰富，又安全卫生。

主权项

一种容器内多菌种发酵纳豆的新工艺，其特征在于：按以下工艺步骤进行：(1) 多菌种的制作：由纳豆菌、米曲霉、根霉组合成多菌种，其菌量配比的比例为1：3‑5：1 ；(2)黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐水浸泡→成曲；(3)汤汁制作：由白砂糖、山梨糖醇、食用酒精和食盐水配制而成； (4)纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→真空封口→存放发酵→检验包装→产品出厂。