[发明专利]一种富硒营养火腿肠的制作方法

摘要

本发明提供一种富硒营养强化火腿肠的制作方法，包括有以下步骤：选取富硒马铃薯淀粉为原料，结合并改进高温火腿肠加工技术，以高温火腿肠作为硒营养强化载体，制得硒营养强化火腿肠。硒营养强化火腿肠硒含量由原来火腿肠的0.01mg/kg～0.16mg/kg增加到0.3mg/kg～0.45mg/kg，有效增加了火腿肠硒的含量，产品符合国家《食品中硒限量标准GB13105-91》、《食品营养强化剂使用卫生标准(GB 14800-94)》，这样的生产出的富硒营养强化火腿肠，有易于人体的吸收和健康。

主权项

一种富硒营养火腿肠的制作方法，其特征在于：所述富硒营养火腿肠配方：猪肉40份，冰块20份，富硒马铃薯淀粉13份，猪肥镖10份，大豆蛋白5份，食盐2份，香辛料1.5份，砂糖2份，姜水1份，卡拉胶0.5份，多聚磷酸钠0.2份，味精0.2份，硬脂酰乳酸钠0.2份，异Vc钠糖0.08份，亚硝酸钠0.01份；其制作方法步骤如下：①腌制：将猪肉块切成3cm的小块，加入食盐、亚硝酸钠、多聚磷酸钠，混合均匀，在4℃的冷库中腌制2天；②绞制冻结：使用孔径为1cm的电动绞猪肉机将腌制好的猪肉块绞碎，猪肥膘可切成0.6cm³的膘丁，然后取出展开于平盘中，送入‑18℃的冷库中冻结；③斩拌：将冻结猪肉糜切成小块，放入冷凉的盘式斩拌机中，加入配料，其顺序为：猪肉→冰块→富硒马铃薯淀粉→硬脂酰乳酸钠→卡拉胶→异Vc钠糖→香辛料→猪肥膘，斩拌10分钟，控制温度在10℃以下，待其细腻，光滑及具有弹性时即可；④灌肠：生产采用自动连续灌装机灌装；肠衣为聚偏二氯乙烯材料制造，在约0.4Mpa压力条件下灌装，要求灌制均匀一致；用铅丝扎结实均匀，无焊缝漏气现象；⑤熟制杀菌：121℃高温杀菌，时间30分；⑥冷却：灌肠蒸煮后用冷水冷却6～10分钟，在快速冷却情况下熟灌肠的卫生状况较好，要求冷却至灌肠中心温度不高于15℃；⑦入库：将检验合格的火腿肠进行真空定量包装，入库保存。