[发明专利]一种红小豆芋头羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红小豆芋头羹，该红小豆芋头羹由以下重量份的原料配制而成：芋头30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、灯心草5-10份、鲜竹叶20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：安神定志，镇惊清心，适用于失眠、易惊、易怒、心悸，健忘等。

主权项

一种红小豆芋头羹，其特征在于：该红小豆芋头羹由以下重量份的原料配制而成：芋头30‑45份、白砂糖80‑100份、红小豆25‑35份、琼脂35‑45份、灯心草5‑10份、鲜竹叶20‑30份、苯甲酸钠0.06‑0.08份该红小豆芋头羹的制备方法包括以下步骤：(1)芋头制备：原料选择成熟芋头，去芋头皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的芋头置沸水中煮30‑50分钟，煮熟后捞起，用不锈钢磨将煮好的芋头磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在85‑102℃时出锅，得到芋头浆，备用；(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30‑50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在95‑102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10‑12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5‑6小时，将其加热至90‑95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；(4)稠膏制备：灯心草10份、鲜竹叶30份，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；(6)制羹：将步骤(1)中的芋头浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、 步骤(4)中的稠膏和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30‑40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得红小豆芋头羹。