[发明专利]一种黑豆浮小麦羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑豆浮小麦羹，该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：黑枣30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、琼脂35-45份、浮小麦20-30份、莲子20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：止汗，益气除热，补脾止泻，益肾涩精，养心安神之功效。

主权项

一种黑豆浮小麦羹，其特征在于：该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：黑枣30‑45份、白砂糖80‑100份、黑豆25‑35份、琼脂35‑45份、浮小麦20‑30份、莲子20‑30份、苯甲酸钠0.06‑0.08份该黑豆浮小麦羹的制备方法包括以下步骤：(1)黑枣制备：原料新鲜成熟黑枣，选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的黑枣，洗净，去枣核，洗净，煮熟，用不锈钢磨将煮好的黑枣磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在101‑102℃时出锅，得到黑枣浆；(2)黑豆制备：原料选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆，将黑豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成黑豆沙；(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10‑12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5‑6小时，将其加热至90‑95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；(4)莲子制备：原料空心莲子洗净，置沸水中煮30‑50分钟煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在101‑102℃时出锅，得到莲子浆；(5)稠膏制备：浮小麦粉碎成20‑40目，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；(7)制羹：将步骤(1)中的黑枣浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的莲子浆、步骤(5)中的稠膏和白砂糖混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，固形物浓度达75‑80%，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30‑40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆浮小麦羹。