[发明专利]食品卫生方法和食品产品有效
| 申请号： | 201280028407.4 | 申请日： | 2012-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN103607897A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 杰米·霍尔;约翰·诺曼顿 | 申请（专利权）人： | 伯纳德马修有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00 |
| 代理公司： | 北京汉昊知识产权代理事务所(普通合伙) 11370 | 代理人： | 冯谱 |
| 地址： | 英国诺福*** | 国省代码： | 英国;GB |
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| 摘要： | 本发明涉及一种减少存在于肉类，特别是家禽表面上的活性微生物的数量的方法。所述方法包括步骤：将受污染的肉类的表面膜快速冷却至足够使活菌数量减少的一系列温度；同时，保持肌肉内的肉质感和新鲜肉类的营养品质。通过所公开的方法成功地控制了弯曲杆菌种类。 | ||
| 搜索关键词： | 食品卫生 方法 食品 产品 | ||
【主权项】：
一种减少肉类表面存在的活性微生物的数量的方法，包括以下步骤：a）提供一种未处理的肉类；b）将所述肉类暴露在温度为T1的空气中；c）在预定的冷却速率下迅速降低空气温度至T2，所述T2低于‑20℃；d）在预定时段内，可选择地将空气温度保持在T2；e）通过调整空气温度至T3，允许肉类可选择地以预定的慢速加热速率加热；其特征在于：选定所述预定温度T1，T2和T3，预定冷却速率，预定时段和预定加热速率，以便使得存在于所述表面上的活性微生物的数量减少；同时，肉类的温度不能低于‑2℃，并保持解冻状态。
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