[发明专利]含有较多的非脂乳固体成分且具有良好风味的黄油及其制作方法

摘要

本发明的目的在于，提供一种虽含有较多的非脂乳固体成分，却具有良好风味的口感清爽的黄油。另外，本发明的目的还在于，提供一种虽然含有较多的非脂乳固体成分，却适用于烘焙食品、酱汁的原料、焦黄油的黄油。在本发明中，基本上通过过滤原料乳（奶），得到全脂浓缩乳，或者，将脱脂浓缩乳或脱脂奶粉添加到原料乳中，得到全脂浓缩乳，使用离心分离该全脂浓缩乳而得到的奶油，从而能够得到即使非脂乳固体成分的较多，也具有良好风味的口感清爽的黄油。

主权项

一种黄油的制作方法，所述黄油包含重量百分比为2%以上10%以下的非脂乳固体成分，其中，所述方法包括：过滤工序，其用于过滤原料乳，从而得到经过过滤的浓缩乳；离心分离工序，其用于离心分离所述原料乳，从而得到奶油；混搅工序，其用于混搅所述奶油，从而得到黄油。