[发明专利]果胶性多糖类及其制造方法有效
| 申请号： | 201280030037.8 | 申请日： | 2012-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN103608360A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 中村彰宏;户边顺子;足立典史 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | C08B37/06 | 分类号： | C08B37/06;A23L1/20;A23L2/66;A23C9/13;A23C11/10 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 白丽;陈建全 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供在酸性下、特别是比蛋白质的等电点附近更为酸性的pH3.2～4.8、特别是pH3.4～pH4.5的宽pH整个范围内可抑制蛋白质的沉淀凝聚的分散稳定剂，并提供低粘度、畅快口感的酸性蛋白质饮料。本发明发现，在豆类的细胞壁多糖类中含有的果胶性多糖类中，通过使用其甲基酯化度为45%以下、优选为30%以下、具有星型结构的分子直径超过100nm且为200nm以下的果胶性多糖类，可以在pH3.2～4.8、特别是pH3.4～pH4.5的宽pH范围内将蛋白质粒子分散稳定化，从而完成了本发明。多糖类的构成成分中，优选分子量为1万以上的高分子成分在单分散于水系的状态下具有25nm～40nm的旋转分子半径和50万～100万的平均绝对分子量。 | ||
| 搜索关键词： | 果胶 多糖 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种果胶性多糖类，其特征在于，构成所述果胶性多糖类的半乳糖醛酸的甲基酯化度为45%以下，通过原子力显微镜观察到的单分子结构具有星型结构，分子直径超过100nm且为200nm以下。
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