[发明专利]味道改善剂以及含有该味道改善剂的食品或饮料

摘要

本发明提供了一种味道改善剂，其能够改善或减轻由钾盐、镁盐、钙盐和铵盐造成的令人不愉快的苦味、涩味、刺激味道、收敛味道等，而不会对食品或饮料的风味造成不良影响。味道改善剂包含蔬菜提取物和/或磷脂。味道改善剂中的蔬菜提取物包含源自蔬菜的糖苷和/或该糖苷的配基。味道改善剂中的磷脂为磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和/或这些磷脂的溶血形态。味道改善剂还具有添加至上述味道改善剂中的精氨酸。味道改善剂还具有海藻糖和/或还原糖糖浆。本发明还提供了味道改善剂的制备方法；使用该味道改善剂来改善由由钾盐、镁盐、钙盐和铵盐造成的令人不愉快的苦味、涩味、刺激味道、收敛味道等的方法；以及含有这些味道改善剂的食品或饮料。

主权项

一种食品用味道改善剂，该食品包含钾盐、镁盐、钙盐和/或铵盐，该味道改善剂包含蔬菜提取物和/或磷脂作为活性成分。