[发明专利]一种搅打植脂鲜奶油粉末、制备方法和用途有效
| 申请号： | 201310007546.5 | 申请日： | 2013-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN103039631A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 熊文珂;蒋瑜;张艳 | 申请（专利权）人： | 无锡超科食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 214192 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种搅打植脂鲜奶油粉末的制备方法，所述方法包括如下步骤：（1）将植物油脂和乳化剂混合均匀，得到混合液5；将白砂糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳粉和水混合，得到混合液1；将混合液1与葡萄糖浆混合，得到混合液3；将水分保持稳定剂、增稠剂和水混合，得到混合液2；将混合液2与混合液3混合，得到混合液4；将混合液5与混合液4混合，得到油水混合浆料，对油水混合浆料搅拌，剪切乳化，得到均匀淡乳黄色浆料；（2）将步骤（1）得到的浆料均质，得到均质后的浆料；（3）将均质后的浆料巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入抗结剂混匀，得到搅打植脂鲜奶油粉末，可作为裱花蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙制备的主要原料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 搅打植脂 鲜奶油 粉末 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
一种搅打植脂鲜奶油粉末的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将植物油脂和乳化剂混合均匀，得到混合液5；将白砂糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳粉和水混合，得到混合液1；将混合液1与葡萄糖浆混合，得到混合液3；将水分保持稳定剂、增稠剂和水混合，得到混合液2；将混合液2与混合液3混合，得到混合液4；将混合液5与混合液4混合，得到油水混合浆料，对油水混合浆料搅拌，剪切乳化，得到均匀淡乳黄色浆料，浆料的浓度为52~63%，pH为7~8；（2）将步骤（1）得到的浆料均质，得到均质后的浆料；（3）将均质后的浆料巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入抗结剂混匀，得到搅打植脂鲜奶油粉末。
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