[发明专利]一种延长液态蛋保质期的方法

摘要

本发明提供了一种延长液态蛋保质期的方法，提供了一种高保质期的液态蛋产品，属于蛋品加工技术领域。本发明创造性地将高密度二氧化碳和超巴杀两种杀菌方法结合，并添加复合防腐剂抑制残存微生物生长繁殖，能够显著延长液态蛋的保质期，并最大限度的保持其功能性质、降低能耗和生产成本，减少企业经济损失，增加了企业的经济效益。从贮藏试验可知，本发明液态蛋产品在4℃冷藏条件下保质期能达到75-80天。同时提供一种延长液态蛋保质期的液态蛋专用复合防腐剂。

主权项

一种延长液态蛋保质期的方法，其特征在于，先将nisin和山梨酸钾按照一定比例添加到蛋液中，再经高密度二氧化碳和超高温巴氏杀菌联合进行杀菌处理，最后无菌灌装得到液态蛋产品，具体步骤依次如下：⑴鸡蛋预处理：将新鲜、完好无损的鸡蛋使用10‑30℃清水清洗干净，然后可以浸泡在30℃、100‑200ppm次氯酸钠溶液中3‑5min，最后可以用清水冲洗蛋壳表面的残余氯；打蛋并取内容物、搅拌均匀，获得液态蛋备用；⑵添加复合防腐剂：按质量百分比计，复合防腐剂的添加量为步骤（1）获得的液态蛋的0.07%；复合防腐剂由nisin和山梨酸钾混合得到，nisin和山梨酸钾的质量配比为1:5‑12；其中，混合时所用的nisin可以是质量百分比浓度为2%的nisin的酸溶液、所用山梨酸钾是质量百分比浓度为5%的山梨酸钾的水溶液；⑶高密度二氧化碳处理：对步骤（2）得到的添加了复合防腐剂的液态蛋进行高密度二氧化碳处理，具体为：将液态蛋灌装入高密度二氧化碳处理釜中，在压力为4‑8MPa、温度在25‑33℃条件下，处理5‑10min，⑷超高温巴氏杀菌处理：将步骤（3）处理后得到的液态蛋流经超高温巴氏杀菌系统，在此，超高温巴氏杀菌的条件为70‑74℃处理120s；⑸无菌灌装：将步骤（4）处理后的液态蛋产品冷却至5℃，进行无菌灌装。