[发明专利]即食性的东安鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食性的东安鸡的加工方法，包括以下步骤：1）取新鲜鸡原料，宰杀、去毛、剖净；2）分切；3）腌制；4）预煮；5）沥干、冷却；6）油炸；7）包装；8）杀菌、冷却；9） 汤包制作；10）菜包制作；11） 将经检查后的肉包、汤包、菜包装入包装袋内，封口。将肉包、汤包、菜包开袋混匀，料液和配菜依个人口味酌情添加，于微波炉内加热3～5分钟或蒸炒皆可。

主权项

一种即食性的东安鸡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）取新鲜鸡原料，宰杀、去毛、剖净；2）分切：将整鸡按鸡头部、脖子、翅膀、翅根、鸡胸肉、鸡腿、内腿、鸡爪从关节处分切；其中，鸡头部按鸡嘴上下部分为两部分切开，脖子切三段，剔除鸡胸肉后剩余的鸡胸架分切为左右两半，每半横切成条状，约五至六条，左右共十至十二条；3）腌制：用鸡肉重量2.2%的食盐+0.5%的多聚磷酸钠腌制1～1.5h；4）预煮：将腌制好的鸡肉倒入沸水中，煮至鸡肉断生、变色即可，保持沸腾时间1～1.5min，保留此步骤中的鸡汤； 5）沥干、冷却： 将焯水后的鸡肉沥干、冷却；6）油炸： 将油烧热至160℃,倒入鸡肉，油炸8～10s捞出，适当沥油；7）包装：将油炸后的鸡肉趁热包装，每包装入鸡头部、脖子、翅膀、翅根、鸡腿、内腿、鸡胸架、鸡爪，用鸡胸肉定量至500g；向定量好的肉包内加入20g腌姜丝，腌姜丝用前漂盐至适口；加入3g左右的红辣椒段，用封口机封口，即得肉包；8）杀菌、冷却 ：杀菌条件100℃,20min，灭完菌后迅速用流动水冷却至室温，擦拭干净；9） 汤包制作：用步骤4）的鸡汤140g将呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）0.6g、味精0.8g,、酵母抽提物Y302 1g、鸡骨白汤16g、姜粉2.4g、食盐9g、白砂糖10g溶解，倒入料酒12g、白米醋140g，搅拌均匀后分装入袋，每袋330g，最后，每袋加入20g花椒油，封口机封口；灭菌后冷却，拭净；10）菜包制作：将腌姜丝、腌辣椒丝脱盐至适口备用，每袋菜包装入60g腌姜丝，80g 腌辣椒丝，1g鸡骨白汤，封口、杀菌、冷却，拭净；11） 将经检查后的肉包、汤包、菜包装入包装袋内，封口。