[发明专利]一种虎皮蛋糕卷的制备方法

摘要

本发明公开了一种虎皮蛋糕卷的制备方法，包括以下步骤：（1）制坯；（2）坯烘烤；（3）坯成品；（4）制皮；（5）皮烘烤；（6）皮成品；（7）虎皮卷半成品；（8）分割过秤；（9）包装。本发明生产的虎皮蛋糕卷具有良好的色泽和口感，加入的红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。

主权项

一种虎皮蛋糕卷的制备方法，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：（1）制坯：所述坯是由下述重量份的原料组成：低筋面粉70‑80、植物油40‑50、白糖40‑50、水40‑50、鸡蛋3‑5、红枣1‑2、地黄花0.1‑0.2、玉竹0.1‑0.2、三七0.1‑0.2；将上述重量份的鸡蛋取蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的70‑80%，搅拌均匀，得料A；将上述重量份的鸡蛋取蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B；将上述重量份的红枣去核后，加10‑15倍水，用文火炖煮40‑50分钟，再加入红枣重量2‑3%的白糖、1‑2%的猪板油，继续文火炖煮10‑15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3‑5分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C；将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯；（2）坯烘烤：在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为170‑180℃，烘烤时间为24‑26min；（3）坯成品：将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品；（4）制皮：所述的皮是由下述重量份的原料混合组成：蛋黄40‑50、白糖8‑10、玉米淀粉2‑3、盐、味精、八角粉适量；（5）皮烘烤：在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为190‑200℃，烘烤时间为5‑7min；（6）皮成品：将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品；（7）虎皮卷半成品：将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序；（8）分割过秤：将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为1‑3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量90‑100g/块；（9）包装：将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为250‑270mm，袋长160‑180mm,成品长度为11‑11.5cm。