[发明专利]一种非油炸即食鹰嘴豆的制备方法无效
| 申请号： | 201310011990.4 | 申请日： | 2013-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN103005309A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 张连富;孙清瑞;张华伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种非油炸即食鹰嘴豆的制备方法，属于方便食品生产技术领域。本发明取精选的鹰嘴豆，经过淋洗、密闭润湿、汽蒸、自然干燥至水分质量百分数为16～22％后，待膨化；先将膨化罐内温度预热至100℃～120℃，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐中，同时将膨化罐内压力升至0.8～0.9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至真空状态；并将此膨化鹰嘴豆在100～110℃干燥60～120min，得到原味即食鹰嘴豆，最后淋入温度为110～130℃、质量百分数为1～3％的精炼植物油，调入风味调料，冷却30～60min，得到风味即食鹰嘴豆。本发明较好的保持了鹰嘴豆营养成分，所得产品酥脆、口感好，酥松度均匀而且工序操作简单，生产周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 即食 鹰嘴豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种非油炸即食鹰嘴豆产品的制备方法，其特征是以精选鹰嘴豆为原料，经过淋洗、密闭润湿、汽蒸糊化、自然干燥后，加热至100～120℃、同时将膨化罐内压力升至0.8～0.9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至真空状态进行膨化，再将此膨化鹰嘴豆在100～110℃干燥60～120min，得到原味非油炸即食鹰嘴豆；根据需要，淋入质量百分数为1％～3％且预热至110～130℃的精炼植物油，调入风味调料，冷却30～60min，得到风味非油炸即食鹰嘴豆。
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