[发明专利]紫玉米果甘蔗红酒酿造方法

摘要

本发明公开了紫玉米果甘蔗红酒酿造方法，包括以下步骤：（1）紫玉米果浆液制备；（2）甘蔗果汁制备；（3）发酵；（4）分离皮渣；（5）后发酵；（6）陈酿、下胶澄清；（7）勾兑。本发明制备出紫玉米果甘蔗红酒色泽为紫红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质。香气清新纯正，具有醇厚、优雅、怡悦、和谐的酒香味。口感具有纯净、爽怡味，入口清爽，醇厚丰满，柔和宜人。

主权项

紫玉米果甘蔗红酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）紫玉米果浆液制备：将干燥的紫玉米果除去紫玉米果中胚和胚乳后得到紫玉米果原料；紫玉米果原料粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按1:6的比例加水浸提制成紫玉米果醪液，将紫玉米果醪液加温到70～90度，微波处理4～6分钟，得紫玉米果浆液，凉至常温备用；所述的紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物；紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮重量比例为100：14～16：0.2～0.3：9～11；（2）甘蔗果汁制备：选无霉烂甘蔗带皮榨成果汁，及时加入二氧化硫后，立即将含有二氧化硫的甘蔗果汁送入主发酵罐，将甘蔗果汁加至主发酵罐体积三分之二处；其中甘蔗出汁率65%，每升甘蔗果汁加入5毫克二氧化硫；（3）发酵：将送入主发酵罐中的甘蔗果汁中添加步骤（1）的紫玉米果浆液进行发酵，添加紫玉米果浆液的量占全部混合物的15%，然后添加蔗糖，最终使发酵醪液含糖量达20%，然后放置2小时后加入复活干葡萄酒专用酵母，发酵温度22～26摄氏度，发酵6～8天，复活干葡萄酒专用酵母的量占全部混合物的0.2%；（4）分离皮渣：步骤(3)发酵结束后，即使分离除去皮渣；（5）后发酵：将分离皮渣后的酒液移入发酵罐中，密封罐口，尽量减少氧气进入，保持酒体的温度20～24摄氏度，进行后发酵7～8天；（6）陈酿、下胶澄清：按每100升加入10～12克明胶进行澄清，或用每100升2～4个蛋清进行澄清，澄清处理24小时后测定酒精含量；（7）勾兑：成品酒勾兑，勾兑的方法是将自制的白兰地酒，按量加入步骤（6）澄清后的酒体中，使之成为酒精含量为11V0±0.5的标准酒；勾兑完成后装入750毫升的瓶中，送入10～12摄氏度的库中沉酿6个月，步骤（4）分离出的皮渣进行两次蒸溜制取50～60V0的白兰地酒用来进行成品 酒勾兑。