[发明专利]一种风味豆豉及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种风味豆豉及其制作工艺，其特征在于：由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为：干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，调料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。本发明工艺生产的豆豉由于添加了甘草汁，对盐份较高的食品能够调合回甘，从而使食品更加醇易入口，在经过烹调高温后，依然可以甘醇原味，口感清爽，入口回味，香味持久，辣味醇厚，不上火，不干燥，豆豉具有一定嚼劲但不生硬。

主权项

一种风味豆豉，其特征在于：由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为：干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，调料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。