[发明专利]一种具有清咽润喉功能的广式凉果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有清咽润喉功能的广式凉果及其制备方法，属于食品加工工艺技术领域。通过将清洗干净的三华李与食盐混合腌制，用明矾水溶液硬化，脱盐，再将甘草、薄荷、金银花、茶多酚、糖和水混合得到糖液与脱盐后的李胚一起糖煮，进行四次渗糖，最后将渗糖后的果子至于烘房内在55～60的条件下干燥至水分含量18～20wt%左右，得到具有清咽润喉功能的广式凉果。该广式凉果富有弹性，手压不粘。本发明在制备过程中，选用金银花、薄荷和茶多酚三华李进行混合一起糖渍，一方面其中的绿原酸和薄荷醇使凉果具有清咽润喉的作用，另一方面茶多酚的添加可以减少蔗糖和防腐剂的用量，该制备方法的成品率能够达到95%。

主权项

一种具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料、清洗：选取三华李，清洗干净；（2）腌胚：将清洗干净的三华李与食盐混合进行腌制；（3）硬化：将腌制好的李胚冲洗干净后进行硬化；（4）脱盐：将经过硬化的李胚进行脱盐；（5）第一次渗糖：将甘草、薄荷、金银花、茶多酚、蔗糖、甜味剂和水混合得到糖液，将糖液与脱盐处理过的李胚一起糖煮，进行第一次渗糖；（6）第二次渗糖：在步骤（5）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第二次渗糖；（7）第三次渗糖：在步骤（6）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第三次渗糖；（8）第四次渗糖：在步骤（7）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第四次渗糖；（9）干燥：将步骤（8）得到的果子从糖液中捞出，置于烘房内在55～60℃的条件下干燥至水分含量18～20wt%，得到具有清咽润喉功能的广式凉果。