[发明专利]一种冻魔芋豆腐的生产方法

摘要

本发明提供一种冻魔芋豆腐的生产方法，将黄豆用水浸泡后磨浆后过滤得豆浆滤液，豆滤液中溶入食用碱和葡萄糖内脂，在豆浆滤液中放入魔芋精粉搅拌均匀，静置凝固，分割成块状用清水进行漂煮，然后将所得魔芋豆腐采用三步法进行冷冻，常温解冻，脱水干燥而成。本发明所生产的冻魔芋豆腐蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，可以调节人体酸、碱平衡，经常食用具有净化血液，清理肠道毒素的作用。而且口感松软、化渣、脆、韧、味纯，是一种四时皆宜的营养保健食品。

主权项

一种冻魔芋豆腐及其生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取魔芋精粉和黄豆，魔芋精粉和黄豆的重量比为1:1～1.5；（2）将黄豆用黄豆重量40倍的水浸泡5‑8小时，磨浆后过滤得豆浆滤液，豆浆滤液中溶入食用碱和葡萄糖内脂，食用碱的加入量为黄豆重量的14～16%，葡萄糖内脂的加入量为黄豆重量的2%，所述食用碱为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种；（3）将加入食用碱和葡萄糖内脂的豆浆滤液中放入魔芋精粉进行搅拌均匀，静置20～40分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状用清水进行漂煮，漂煮水温80～90℃，时间25～35分钟，得魔芋豆腐；（4）将魔芋豆腐用冷水降温，使其温度逐渐降低到常温以下，再将魔芋豆腐及时迅速转入冷冻库内，在5℃下预冻处理15～30小时，然后将预冻处理的魔芋豆腐迅速转入机械冷冻库，在‑10℃～‑18℃温度下冷冻48～72小时；（5）将冷冻后的魔芋豆腐放在常温下或水中进行自然解冻，使魔芋豆腐与盛放容器脱离；（6）用离心机脱水，使魔芋豆腐的含水量低于28%，然后干燥至魔芋豆腐制品的含水量低于15%。