[发明专利]小麦苗凉粉的制作方法无效
| 申请号： | 201310020854.1 | 申请日： | 2013-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN103082206A | 公开（公告）日： | 2013-05-08 |
| 发明（设计）人： | 隋娜;李萌 | 申请（专利权）人： | 山东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及本发明涉及一种小麦苗凉粉的加工方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入0.2%柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，并且具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。 | ||
| 搜索关键词： | 麦苗 凉粉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1） 清洗；（2）洗净后的小麦苗在100‑120℃下蒸汽处理5‑10min；（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入2‑3倍重量的水中， 加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50‑60℃微煮20‑30min；（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8‑10h，至水分含量低于4%；（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500‑600目的小麦苗粉；（7）小麦苗粉中加入2‑3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40‑60℃下酶解3‑5小时，灭酶，干燥得酶解粉；（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8‑10混合得到混合粉，制成凉粉。
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