[发明专利]一种应用蛋白凝胶包裹茶多酚的方法

摘要

本发明涉及茶多酚的利用，旨在提供一种应用蛋白凝胶包裹茶多酚的方法。该方法是：将蛋白溶于水，然后在向其中加入茶多酚时搅拌；再利用盐酸将混合液的pH调至1.5-3，并通过高速离心分离出不溶部分和上清液；向上清液中加入食用油、乳化剂，然后边搅拌边加热使蛋白凝胶；将混合溶液高速离心分层，弃油层上清液，得到下层残留物；用水洗去残留物上的残留油滴，即得到蛋白凝胶包裹的茶多酚。本发明技术制备的蛋白凝胶包裹的茶多酚不仅在PH低的环境中稳定释放，并且在较高PH的环境下也有很好的稳定性，既可大幅降低茶多酚在食品、化妆品等添加过程中的损失，拓宽茶多酚的应用领域，又可提高其生物利用度，更好的发挥其健康功效。

主权项

一种应用蛋白凝胶包裹茶多酚的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将蛋白溶于水中得到质量浓度为15%‑25%的蛋白水溶液，然后一边向蛋白水溶液中加入茶多酚一边搅拌，使得茶多酚在混合溶液中的质量浓度为10%‑15%；再利用盐酸将混合液的PH调至1.5‑3，并通过高速离心分离出不溶部分和上清液；（2）向步骤（1）中得到的上清液中加入食用油，食用油与上清液的体积比为1:3‑1:5；再加入乳化剂，乳化剂在混合后的溶液中的质量含量为1%‑3%，然后一边搅拌一边加热使蛋白凝胶； （3）将步骤（2）中得到的含凝胶的混合溶液高速离心分层，弃油层上清液，得到下层残留物；用水洗去残留物上的残留油滴，即得到蛋白凝胶包裹的茶多酚。