[发明专利]一种油炸蚕豆的生产方法有效
| 申请号： | 201310026771.3 | 申请日： | 2013-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN103070358A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 饶先军;陈丽华;汪立成 | 申请（专利权）人： | 安徽真心食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油炸蚕豆的生产方法，依次包括蚕豆浸泡、油炸、脱油、拌料调味、包装工序；所述浸泡包括蚕豆的乳化、开口及糊化工序。本发明主要是在蚕豆浸泡过程中加入乳化剂，改善蚕豆组织结构，使组织内部气孔多而密，且糊化后水分子可以充分进入淀粉粒的微晶结构，油炸时汽化的水分子使豆粒淀粉组织膨胀至较大的体积，油炸后产品在色泽、香气、口感等方面较常规生产方法有较大改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 蚕豆 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种油炸蚕豆的生产方法，依次包括蚕豆浸泡、油炸、脱油、拌料调味、包装工序，其特征在于：所述蚕豆浸泡工序包括如下步骤：（1）、乳化：将精选后100重量份的蚕豆，放入0.5‑1重量份的乳化剂丙二醇脂肪酸酯的水中乳化，添加水300重量份，15‑25℃条件下乳化40‑48小时，8‑15℃条件下乳化64‑72小时，乳化后用水冲洗；（2）、开口：将蚕豆进行开口，开口深度为豆粒的1/4‑1/3；（3）、糊化：将蚕豆放入80℃热水中糊化8‑10分钟。
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