[发明专利]一种宝宝肉酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种宝宝肉酥及其加工方法，所述的宝宝肉酥选用猪腿肉、白砂糖、豆粉、植物油和食用盐主要原料，按照一定质量配比配制加工而成；所述加工方法依次包括选料工序、原料肉处理工序、预煮工序、烘制工序、挑拣工序、预冷工序和包装工序；本发明宝宝肉酥不添加酱油、色素、香精、防腐剂、味精，入口自溶，颗粒均在5mm以下，与传统肉松相比，盐份降至原来1/4，特别适用于婴幼儿宝宝食用。

主权项

一种宝宝肉酥的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选料：选取所需的原料肉和辅料，该原料肉为猪前腿肌肉或猪后腿肉，辅料包括白砂糖、豆粉、植物油和食用盐；（2）原料肉处理：修割去除肥膘，皮、筋、碎骨等，然后顺肌肉纤维方向切成大约500g的小块瘦肉，用清水冲洗，去除血污；（3）原料肉煮制：将原料肉倒入锅内，放足清水，水沸腾后煮2.5~3个小时，直到肉煮至十成熟透，煮时加盖；（4）成型：将煮好的肉通过打松机打成丝状，无粗硬肉块或肉条，再将丝剁成1‑2cm长；（5）加料：将剁好的肉丝按一份称量好后待用，按照猪肉40kg、白砂糖5‑10kg，豆粉8‑12kg，植物油1‑1.5 kg，食用盐0.2‑0.28kg的质量配比，将称好的肉丝和辅料加入锅中拌匀，炒制过程约1小时，炒干至无汤汁流失即可出锅；（6）烘制：将炒制好的肉松倒入平底转锅内，开机点火烘制，先中火后小火，过程中无结块，无异物， 烘制产品水分达到16%即可出锅成肉松半成品；（7）炒制：将肉松半成品倒入可倾式夹层锅，煤气小火炒制50min，使水分达4‑8%即可出锅；（8）挑拣：从烘制好的肉松中挑拣出硬块、肉团丢弃；（9）预冷包装：将产品平摊于不锈钢板上进行预冷，待产品冷却至室温，在冷却过程中每隔30分钟进行翻动一次，2‑4小时后即可装入袋中进行包装。