[发明专利]一种用山林野果酿酒的方法

摘要

本发明公开了一种用山林野果酿酒的方法，包括以下步骤：1）原料准备；2）发酵；3）发酵结束；4）蒸馏；5）储藏及陈酿。本发明所述用山林野果酿酒的方法，采用液态酿造方法，酿造出绿色环保、口感纯正、口味绵柔、果香浓郁、酒性温和，有滋有味的健康酒，可节约原材料、提高酒产量、节约发酵场地、节约发酵周期、节约人工机械成本，利于农村开展循环经济，液态酿酒、工艺简便、耗能低、节约成本、替代粮食，对我国开展可持续发展方针非常有利。

主权项

一种用山林野果酿酒的方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料准备：主要原材料采集、储藏、分选残次品，粉碎成40目的颗粒；2）发酵：采用原料：水=1:3（按重量计）混合，置于发酵器内，加入原料重量比为0.7%的活性干酵母粉，拌合均匀，采用无毒特级牛皮纸封盖，于温度25‑32℃发酵，每天搅拌均匀一次；3）发酵结束：待表面无浮物，原料沉入窖底，料液处于静止状态、无气泡、液体由浑浊变清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆盖，pH值为4.5‑5.0，即为发酵结束；4）蒸馏：发酵结束后，进行蒸馏，首先采用0.5%的高锰酸钾溶液侵泡冲洗不锈钢蒸酒器，蒸馏时，第一次大火升温至70‑75℃，取原材质量1‑2%的头酒，然后大火升温至80‑90℃正式取酒：提取42%VOL ‑58%VOL的高度酒、22 %VOL ‑41%VOL的低度酒以及2%VOL ‑21%VOL的尾酒；5）储藏及陈酿：原酒要通过5‑10℃温度及相对湿度65‑80%阴凉通风的环境，采用陶坛或橡木桶密封储藏数日，每日晃动一次，获得陈年风味，然后过滤净化，勾兑调香，装瓶包装进行二次陈酿。