[发明专利]Nisin-LAB EPS乳酸菌复合发酵剂及其应用有效
| 申请号： | 201310036261.4 | 申请日： | 2013-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN103215186A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 弓耀忠;王呈;冯晓斌;姚春孝;梁宝爱;巩强 | 申请（专利权）人： | 山西省食品质量安全监督检验研究院 |
| 主分类号： | C12N1/00 | 分类号： | C12N1/00;C12N1/20;A23C9/127;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 030012 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明Nisin-LAB EPS乳酸菌复合发酵剂及其应用，属于菌种发酵技术领域。所述复合发酵剂由菌1、菌2、明串珠菌Lvan04和乳酸乳球菌LA02四种菌株组成，所述各菌株之间的体积百分比为菌2∶菌1∶明串珠菌Lvan04∶乳酸乳球菌LA02＝3∶3∶6∶4；其中菌1为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，菌2为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbruecckii subsp.bulgaricus)。本发明具有通过乳酸菌发酵产生EPS提高产品的粘度、稳定性及口感，取代传统的向产品中添加稳定剂的方法，这样不但大大降低了产品的生产成本和原料成本，同时还大大提高了产品的品质；将Nisin乳酸菌引入发酵剂，不仅大大提高了乳发酵制品的货架期和食品安全性，同时也为Nisin的应用提供了新思路的优点。 | ||
| 搜索关键词： | nisin lab eps 乳酸菌 复合 发酵剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
Nisin‑LAB EPS乳酸菌复合发酵剂，其特征在于：所述复合发酵剂由菌1、菌2、明串珠菌Lvan04和乳酸乳球菌LA02四种菌株的菌液组成，所述各菌液之间的体积比为菌2∶菌1∶明串珠菌Lvan04∶乳酸乳球菌LA02＝3∶3∶6∶4；其中LA02CGMCCNo.1.2030，Lvan04CGMCC No.1.2138，菌1为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC No.1.2471，菌2为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbruecckii subsp.bulgaricus)CGMCC No.1.1480。
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