[发明专利]螺旋式菌种驯化方法及由驯化菌种制备蜂蜜饮料的方法

摘要

本发明公开了属于菌种驯化及蜂蜜饮料制备技术领域的一种螺旋式菌种驯化方法及由驯化菌种制备蜂蜜饮料的方法。所生产低糖酸蜜无任何添加物，所得蜂蜜饮料无沉淀，保持了原蜂蜜的香味和颜色、甜酸相宜、口感极佳、久存增香。得到的蜂蜜饮料主要成份参数值：糖度10%至40%、酒精度≤3度、总酸值1.0至5.0（克/100毫升、乙酸计）之间。

主权项

一种螺旋式菌种驯化方法，其特征在于：采用螺旋式菌种驯化方法制备酵母菌生产用种，具体如下：（1）配制20%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液100ml，加入复合酵母菌2克充分混合，所述复合酵母菌由1308酿酒酵母、川102酒精酵母和葡萄酒酵母按照1：1：1的质量比混合；（2）然后进行发酵，具体操作如下：将蜂蜜稀释液调温至28℃，前三天每4小时供氧气一次，第四天起不再供氧，第三天起每天加入40%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液，其中，第n天加入的40%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液的量为（5n‑10）ml，当加入40%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液100ml后，终止加入，终止加入后不供氧保持至少三天，第三天起测定其酒精度，直至达到9度，得到发酵母液；（3）配制含糖量比上一次增加5%的蜂蜜稀释液100ml，加入5%（体积比）上次发酵所得发酵母液，再重复步骤（2）；（4）重复步骤（3）三次后，则驯化成功，并作为生产用种。