[发明专利]一种小浆果浓缩型酒的酿造工艺无效
| 申请号： | 201310052341.9 | 申请日： | 2013-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN103087880A | 公开（公告）日： | 2013-05-08 |
| 发明（设计）人： | 黄卫东;战吉宬;盛启明 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/14 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于用直接发酵法制备果汁酒的技术领域，涉及一种小浆果浓缩型酒的酿造工艺，其中小浆果为蓝莓或桑葚，该酿造工艺依次包括如下步骤：1）采摘；2）挑选；3）破碎；4）加入果胶酶；5）调整糖分；6）加入酵母控温发酵的同时，打循环；7）皮渣分离；8）冷冻浓缩；9）过滤；10）下胶及过滤；11）调整二氧化硫浓度；12）回温、膜过滤，然后灌装；其中步骤8）中，首先，将酒液降温至-8℃～-10℃，保持24～48小时之后收集所有未冻的酒液，然后使凝固的酒液逐步回温使之不断融化，同时逐步收集解冻的酒液，直至收集的所有酒液的体积达到进行冷冻浓缩步骤之前的50%～70%为止。本发明的浓缩型酒酒体极后重，颜色饱满，口感浓厚，香气突出，酒体平衡感强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浆果 浓缩 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种小浆果浓缩型酒的酿造工艺，其特征在于：所述小浆果为蓝莓或桑葚，所述酿造工艺依次包括如下步骤：1）采摘；2）挑选；3）破碎；4）加入果胶酶；5）调整糖分；6）加入酵母控温发酵的同时，进行打循环；7）皮渣分离；8）冷冻浓缩；9）过滤；10）下胶及过滤；11）调整二氧化硫浓度；12）回温、膜过滤，然后灌装；其中，所述步骤8）中，首先，将酒液降温至‑8℃～‑10℃，保持24~48小时之后收集所有未冻的酒液，然后使凝固的酒液逐步回温使之不断融化，同时逐步收集解冻的酒液，直至收集的所有酒液的体积达到进行冷冻浓缩步骤之前的50%~70%为止。
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