[发明专利]一种金钱菇菌盖素食膨化食品加工方法

摘要

本发明提供一种金钱菇菌盖素食膨化食品加工方法，包括如下操作步骤：金钱菇菌盖清洗-浸泡-水分甩干-卤制-烘干-微波膨化-包装；采用本方法加工的产品不改变金钱菇原有外观和营养成分、口感松脆、咸淡可口、方便即食、不含防腐剂、色素、保质期长的全素食品；它含有丰富的维生素D原，有利儿童骨骼生长；还含有丰富的人体必需的锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢，提高人体免疫力，从而延长人类寿命；同时克服传统油炸膨化，油含量高，对人体不利，能耗大。

主权项

一种金钱菇菌盖素食膨化食品加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：(1)、金钱菇菌盖清洗：选择优质的金钱菇菌盖用清水清洗干净、去除杂质；(2)、金钱菇菌盖浸泡：将清洗好的金钱菇菌盖加水浸泡4个小时以上；(3)、水分甩干：将浸泡好的金钱菇菌盖水分甩干；(4)、卤制：将不锈钢锅置中火上，倒入饮用饮用水，待水煮沸腾后加入金钱菇菌盖、酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉，煮至水分干后，加入味精、淋入植物油拌匀；该过程时间为40‑50分钟，上述质原料量配比为：金钱菇菌盖100份  饮用水100份  酱油1‑1.5份  白糖0.8‑1.2份  精盐0.3‑0.5份  辣椒粉0.4‑0.6份  白胡椒0.2‑0.3份  大茴粉0.2‑0.3份  味精0.1‑0.15份  植物油1.5‑1.2份；(5)、烘干：将卤制好后的金钱菇菌盖平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55～75℃，风速1.5m/s，时间2～3个小时；(6)、微波膨化：将烘干后的金钱菇菌盖放入微波膨化机膨化，膨化过程为流水作业；(7)、包装：微波膨化后，及时分装、封口。