[发明专利]一种具有保健功能的低热量、高营养烘焙食品

摘要

一种具有保健功能的低热量、高营养烘焙食品，是由荞麦粉、小麦麸皮、红薯粉、玉米粉等粗纤维食品经双歧杆菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、、酵母粉等益生菌发酵后与小麦粉、脱脂奶粉、魔芋精粉、营养强化成分等制成。本发明具有营养丰富、膳食均衡、饱和脂肪酸含量低等特点，荞麦粉、小麦麸皮、红薯粉富含丰富的纤维素，经过发酵后分解为小分子量有机物，利于人体吸收；荞麦粉作为蛋白质来源，其蛋白质含量高，富含多种矿物质，米糠油和山茶油含有大量的不饱和脂肪酸，具有抑制肥胖、预防三高、提高免疫力等效果，麦芽糖醇和木糖醇作为糖分来源，热量极低，营养强化成分补充了人体日常所需的钙、铁等微量元素、维生素和膳食纤维。

主权项

一种具有保健功能的低热量、高营养烘焙食品，其特征是该烘焙食品包括下列组分按重量比配置而成：小麦粉40‑60份、荞麦粉20‑28份、小麦麸皮22‑28份、红薯粉10‑16份、玉米粉4‑6份、双歧杆菌0.0002‑0.0003份、乳酸杆菌0.0001‑0.0002份、枯草芽孢杆菌0.0025‑0.005份、纤维素酶0.06‑0.1份、酵母粉0.04‑0.06份、脱脂奶粉6‑8份、魔芋精粉1.2‑1.6份、鸡蛋6‑10份、米糠油20‑24份、山茶油6‑10份、麦芽糖醇20‑24份、木糖醇10‑12份、大豆异黄酮0.5‑1份、营养强化成分5.16‑7.69份、碳酸氢钠0.3‑0.34份、碳酸铵0.3‑0.4份、调味剂5‑9份、食盐1‑1.6份，制作所述烘焙食品的方法是：A.将荞麦粉、小麦麸皮、红薯粉、玉米粉装入固体连续发酵反应装置中，装置经过95‑105℃高温蒸煮灭菌2‑3分钟并冷却至22‑30℃后，向装置所在罐内接种双歧杆菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、纤维素酶、酵母粉，将物料充分搅拌后送入隧道式发酵流水线并于PH值4.5‑6、22‑32℃中发酵10‑12小时，反应物经过滤、80℃加热灭活得到发酵产物；B.将发酵产物与小麦粉、脱脂奶粉、魔芋精粉、鸡蛋与米糠油、山茶油混合后，缓慢向混合物内加入麦芽糖醇、木糖醇、大豆异黄酮、营养强化成分、碳酸氢钠、碳酸铵、调味剂、食盐等并不断搅拌，形成面糊；将面糊在26‑32℃静置30分钟后倒入模具中成型，然后送入烤箱内在180‑220℃烘烤10‑15分钟即可。