[发明专利]一种再造型紫薯蟹味菇复合脆片及其制作方法

摘要

本发明公开了一种再造型紫薯蟹味菇复合脆片及其制作方法，属于休闲食品加工领域。其各原料及其质量份为：紫薯粉6份～8份、蟹味菇粉6份～8份、高筋粉50份、水16份～21份和调味料0.6份～2.0份；具体制作步骤为：首先将紫薯粉、蟹味菇粉、高筋粉和水制成团，然后再造型和水分均衡，最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型紫薯蟹味菇复合脆片。本发明采用了再造型技术，大大提高了紫薯和蟹味菇的利用率，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的紫薯和蟹味菇风味。

主权项

一种再造型紫薯蟹味菇复合脆片，其特征在于：各原料及其质量份为：紫薯粉6份～8份、蟹味菇粉6份～8份、高筋粉50份、水16份～21份和调味料0.6份～2.0份；所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉、五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合；所述紫薯粉、蟹味菇粉、高筋粉和调味料需过60目筛；具体制作步骤为：（1）将紫薯粉、蟹味菇粉、高筋粉和水制成团，然后压成厚度为0.4mm～0.8mm的片，并分割成圆形或椭圆形等一定形状、面积为15cm2～25cm2的小片；（2）将经步骤（1）分割成的小片在温度20℃～40℃和相对湿度40%～80%条件下水分均衡0.5h～1.5h；（3）将经步骤（2）水分均衡过的小片在微波功率为700W的条件下膨化110s～130s；（4）将经步骤（3）微波膨化的小片喷洒调味料，60℃干燥至水分含量5%以下，包装，得膨化度大于120%的再造型紫薯蟹味菇复合脆片。